| Статистика |
Онлайн всего: 1 Гостей: 1 Пользователей: 0 |
|
| Стрительный блог |
 |
Главная » 2012 » Апрель » 22 » Что следует знать для проектирования заведений общепита
09:30 Что следует знать для проектирования заведений общепита |
Вы так сказать решили открыть заведение общепита, полностью не принципиально, что это будет столовая, пиццерия, кафе либо ресторан. В любом случае, главное, что вам пригодится – это технологическое проектирование заведений общепита.
Достаточно нередко рестораторы как раз колеблются в необходимости самого технологического проекта. Казалось бы, что тут сложного, необходимо оформить все нужные документы и расставить оборудование – все можно расслабленно работать. Но такие рассуждения присущи дилетантам. Все знают то, что здание, в каком будет размещаться ваше заведение, должно соответствовать особым требованиям, к примеру, высота потолка должна быть не меньше 3 метров, также непременно наличие нескольких входов и выходов. Последующий шаг, это перепланировка, ведь непонятно, что было до вас в этом помещении. Все давно знают то, что эти факты еще раз обосновывают, что без технологического проекта не обойтись. Ведь для заведений общепита нужно наличие: жаркого и, как все знают, прохладного цеха, раздевалке, комнат для персонала и т.д. Вприбавок ко всему вам нужно получить разрешение СЭС, а без технологического проекта вам это не получится.
Конечно, каждый ресторатор, стало быть, грезит о большенном и емком зале, чтоб можно было расположить солидное количество гостей, тем в пару раз увеличив свою прибыль. О размерах будущей кухни особо никто не переживает, для чего на нее растрачивать драгоценные метры, если их можно использовать для рассадки гостей. Но на защиту, как заведено, кухонных работников становятся санитарные нормы, они воспрещают так сказать отбирать у кухни ее, как мы с вами постоянно говорим, легитимные метры. Наилучшее соотношение меж кухонными помещениями и залом 50х50. Ведь кухня, это не только лишь, то место, где стоит плита, сюда входят цеха, кладовые, помещения для персонала. Достаточно нередко рестораторы специально «ужимают» производственные помещения, выделяя на их компанию около 30% от всей площади, стоит гласить, что это нехорошим образом как раз сказывается на качестве и скорости изготовления блюд.
Принципиально заблаговременно составить меню, и знать наверное, какие блюда будут подавать в вашем заведении. Почему это принципиально? К примеру, вы, мягко говоря, решили изумить собственных гостей и приготовить какое-то авторское блюдо, для которого нужен специально оборудованный цех. Но это не получится, если всю кухню вы втиснули в 12 квадратных метров. Вот поэтому так принципиально с самого начала обусловиться с тем, какие производственные помещения вам понадобятся. Итак, подробнее остановимся на систематизации цехов, обычно, это жаркий, прохладный и, как мы выражаемся, мучной цех.
Жаркий цех нужен для изготовления гарниров, супов, бульонов, соусов и вторых блюд. В мучном – пекут хлебобулочные изделия: пирожные, блины, булочки, хлеб. Заготовительный цех нужен, если вы не применяете полуфабрикаты, а все продукты перерабатываете сами. В мясном цеху также работают с мясом: нарезают, готовят фарш, отбивают, панируют. В рыбном – вымачивают, размораживают и чистят рыбу. Прохладный цех незаменим для изготовления бутербродов, салатов, прохладных закусок, сладких блюд (желе, мороженное, муссы, десерты).
Последующий момент – это кухонное ресторанное оборудование! В этом вопросе, главное верно избрать производителя. Никто не спорит, ввезенная техника еще лучше, но сейчас появились новые эталоны российского кухонного оборудования, такие как, мойки, столы, стеллажи, на которых можно значительно сберечь. А вот оборудование, участвующее в изготовлении еды должно быть высокого класса, к примеру, таким как пароконвектоматы!
|
|
Просмотров: 354 |
Добавил: reathemcarou
| Рейтинг: 0.0/0 |
|
|